凍干機凍干工藝對于水果加工的好處非常明顯：控水，防止了微生物的滋生，延長貨架期；物質(zhì)保持不變形；營養(yǎng)不流失；健康無添加；口感酥脆，味道更濃；儲運方便。所以，凍干技術(shù)是先進的食品加工保鮮技術(shù)，可以稱之為無油炸、無膨化，它代表了健康食品的發(fā)展方向。

凍干水果質(zhì)量是在生產(chǎn)過程中制造出來的，而不是在檢驗中檢測出來的，它不但對水果凍干機設(shè)備有要求，還對工廠的硬件也有具體的要求，我們結(jié)合經(jīng)驗，把凍干水果生產(chǎn)質(zhì)量控制與廠房要求措施歸納如下：
①廠房應(yīng)能防止動物和昆蟲進去，其內(nèi)部表面應(yīng)光滑少縫隙，不得脫蕩或吸附顆粒性粉塵。
②廠房必須按生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求，劃分等級，一般生產(chǎn)區(qū)（指無菌落數(shù)要求的生產(chǎn)車間、房間等），控制區(qū)（指對菌落數(shù)有一定要求的生產(chǎn)車間及輔助房間），并應(yīng)采取相應(yīng)的保證措施。
③控制區(qū)車間內(nèi)墻、平頂和地坪要材質(zhì)堅硬，平整光滑少縫隙，無顆粒性物質(zhì)脫落，易清洗，易消毒，有外窗的房間，其窗應(yīng)密封，門要求光滑，造型簡單，關(guān)閉嚴密，開啟方向應(yīng)朝向衛(wèi)生程度高的房間。進入控制區(qū)內(nèi)的空氣須經(jīng)初效、中效過濾，還須經(jīng)高效過濾，室內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合工藝要求，一般應(yīng)保持1～2Pa的正壓，并在合適的地方裝設(shè)紫外燈。
④操作人員應(yīng)須經(jīng)更衣后，經(jīng)緩沖室方能進入生產(chǎn)控制區(qū)，生產(chǎn)控制區(qū)的服裝至少須采用無扣白大褂，選用無塵工作服。
⑤進入生產(chǎn)控制區(qū)的物料和工具，應(yīng)通過緩沖室清潔，消毒后才能進入。
⑥凍干水果生產(chǎn)企業(yè)必須有整潔的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)周圍應(yīng)無污染源，空氣場地、水質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)及周圍應(yīng)無露土地面，并增加綠化面積。
⑦廠區(qū)應(yīng)接行政、生活、生產(chǎn)、輔助系統(tǒng)劃分布局。行政、生活與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)相距一定距離、生產(chǎn)廠房按產(chǎn)品工藝特點要求會理布局，間距適當，無交叉污染，在同一廠房及領(lǐng)近廠房進行的各項操作，不得相互妨礙。
⑧廠房內(nèi)必須足夠的空間和場所，能整齊，合理地安置設(shè)備和物料，按照工藝要求，工序銜接合理，人流，物流分開，防止不同品種相互混淆，交叉污染和遺漏生產(chǎn)，檢驗步驟。
⑨廠房內(nèi)應(yīng)具備適當?shù)恼彰?，取暖及通風設(shè)備，必要時需要空調(diào)設(shè)備，使室內(nèi)保持適當?shù)臏囟群蜐穸?。照明、采暖設(shè)備及各種管通與生產(chǎn)車間的空間隔離。

凍干草莓工藝流程分享：
1、選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→糖浸→裝盤、稱量→XY食品凍干機部分（裝倉→預(yù)凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉）→稱量→包裝?！?/p>

2、操作要點
2.1選料　　
購買成熟的、無斑點的、無腐爛的新鮮草莓，除去柄及葉子，用清水清洗3-4次，然后瀝干，把每個草莓切成3-4片，使每片厚度為6-8mm。
2.2裝盤　　
把剛切好的草莓片平放于食品凍干機的物料盤中。
2.3預(yù)凍
將裝好盤的草莓放入凍干倉內(nèi)進行凍結(jié)，溫度為-35℃，凍結(jié)時間為1-2h，使草莓的中心溫度達到共晶點溫度以下。
2.4真空升華干燥（在定壓條件下）
首先將水果凍干機冷阱溫度預(yù)冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵使真空度達到20pa，并保持這一壓力，這時開始給擱板加熱，被凍結(jié)的草莓開始升華干燥。在升華干燥階段嚴格地保持恒定的冷阱溫度，而在加熱過程中草莓的中心溫度不高于其共晶點溫度，草莓的表面的溫度不高于其所允許的zui高溫度。當草莓的表面溫度和中心溫度相接近時，升華干燥結(jié)束。草莓的升華干燥一般持續(xù)4-5小時。
2.5真空升華干燥（在變壓條件下）
首先同樣將水果凍干機冷阱溫度預(yù)冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵，使真空度達到80pa，同時給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時，這時開始調(diào)整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時間；當擱板溫度上升至45℃時，這時調(diào)整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結(jié)束，時間大約3-4h?！　?br /> 2.6解析干燥
解析干燥階段壓力保持在20pa，擱板溫度在48℃，時間一般為1-2h。
2.7包裝
當解析干燥結(jié)束，這時停止給擱板加熱，同時關(guān)閉真空泵、制冷機和冷卻水系統(tǒng)并打開放空氣閥使凍干箱內(nèi)的壓力恢復(fù)到常壓，這時開始出艙。出倉后要立即對已凍干完畢的草莓進行無菌包裝。