據(jù)了解，隨著人均可支配收入的穩(wěn)步增長，城鎮(zhèn)居民的消費能力逐步提高，消費理念也逐步升級，推動了凍干水果行業(yè)的發(fā)展，以前對凍干水果的需求主要是經(jīng)濟能力較好，對生活質(zhì)量食品安全比較認同的消費者，但隨著居民的收入增加，消費升級的大趨勢下，對凍干水果需求的也逐漸增多，市場的發(fā)展逐漸規(guī)范化，消費者對品種需求越來越多，推動了凍干水果行業(yè)產(chǎn)品發(fā)展，也提升居民對產(chǎn)品的購買要求。

凍干水果是將新鮮水果原料經(jīng)預處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水水果產(chǎn)品，不需冷藏設備，在室溫下可長期保存不變質(zhì)。凍壞水果，不僅色、香、味、形俱全，而且大程度的保存了水果中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

凍干的好處有很多：
1、控水，防止微生物的滋生，延長保存期；
2、使得干燥制品能保持原有性狀，具有理想速溶性和快速復水性；
3、易氧化物質(zhì)可得到有效保護，營養(yǎng)能完好地保存；
4、儲運方便。

從理論上來說，幾乎所有含水的食品都可以進行凍干。但對某些糖分含量或膠質(zhì)含量過高的食品，以及共晶點溫度過低的食品來說，凍干會相對困難。除了蔬菜水果，凍干也很容易保存乳制品、大塊的食物，甚至是一整張餐桌上的食物。

總體來看，凍干水果行業(yè)具有政策優(yōu)勢，主要有支持主產(chǎn)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉化增值政策和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助政策。同時，還有現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉儲物流體系，打造農(nóng)產(chǎn)品銷售公共服務平臺等多種方式的扶持，在凍干水果領域，行業(yè)能夠幫助企業(yè)在初期以較低的成本運營，同時能夠顯著的降低營銷以及品牌建設的費用。