冷凍干燥設(shè)備是目前先進(jìn)的食品脫水加工技術(shù)，與常用的烘干方法相比，用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品具有保質(zhì)期長，復(fù)水性好，并且色、香、味、營養(yǎng)成分俱佳等特點(diǎn)。干燥后的食品體積，形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮等現(xiàn)象，可廣泛應(yīng)用于蔬菜，水果，調(diào)味品，水產(chǎn)品，生物制藥，藥品，飲料，標(biāo)本等領(lǐng)域。

　　使用設(shè)備的好處：
　　1、冷凍干燥設(shè)備在低溫下進(jìn)行因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。因此冷凍干燥機(jī)在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用；
　　2、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥因此體積幾乎不變保持了原來的結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象；
　　3、冷凍干燥機(jī)干燥后的物質(zhì)疏松多孔呈海綿狀加水后溶解迅速而幾乎立即恢復(fù)原來的性狀；
　　4、由于冷凍干燥機(jī)干燥在真空下進(jìn)行氧氣極少因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)；
　　5、冷凍干燥機(jī)在低溫下干燥時(shí)物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小適合一些化學(xué)產(chǎn)品藥品和食品干燥；
　　6、在冷凍干燥過程中微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行因此能保持原來的性裝；
　　7、冷凍干燥機(jī)干燥能排除95-99%以上的水份使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)；
　　8、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中；
　　9、冷凍干燥機(jī)干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀；
　　10、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)進(jìn)行干燥得到了保護(hù)。

　　冷凍干燥設(shè)備的開機(jī)和停機(jī)操作步驟流程：
　　開機(jī)：
　　1、打開機(jī)箱左側(cè)的總電源開關(guān)，氣壓數(shù)顯為大氣壓110pk；
　　2、按住控制面板上的總開關(guān)鍵三秒鐘以上，溫度數(shù)顯為冷阱的實(shí)際溫度；
　　3、啟動(dòng)制冷機(jī)，預(yù)冷30分鐘以上； 
　　4、將樣品放入樣品架，蓋上有機(jī)玻璃罩，并啟動(dòng)真空泵； 
　　5、待氣壓數(shù)顯穩(wěn)定后，記錄溫度和氣壓數(shù)值。
　　停機(jī)：
　　1、紀(jì)錄停機(jī)前的溫度和氣壓數(shù)值；
　　2、按住控制面板的充氣閥，并立即關(guān)閉真空泵；
　　3、氣壓數(shù)顯為大氣壓時(shí)，打開有機(jī)玻璃罩，取出樣品；
　　4、關(guān)閉制冷機(jī)，按住總開關(guān)鍵三秒以上，在關(guān)閉總電源開關(guān)； 
　　5、等冷阱中的冰化成水后，打開機(jī)箱左側(cè)的出水閥放水，并用干布清潔冷阱內(nèi)壁，蓋上大張濾紙防塵。